עוגת גבינה קלאסית

חומרים

לבצק ברטון (סוג של בצק פריך):
‏200 גרם 30 גרם חמאה רכה‏200 גרם 30 גרם חמאה רכה
‏160 גרם (3/4 כוס + כף) סוכר‏160 גרם (3/4 כוס + כף) סוכר
3 (50 גרם) חלמונים מביצים בינוניות3 (50 גרם) חלמונים מביצים בינוניות
‏260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח ועוד קצת לקימוח‏260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח ועוד קצת לקימוח
‏3 גרם (1/4 כפית) ‬מלח‏3 גרם (1/4 כפית) ‬מלח

למלית:

‏800 גרם (½3 מיכלים) גבינת שמנת 30%‏800 גרם (½3 מיכלים) גבינת שמנת 30%
‏400 גרם (½1 מיכלים + 2 כפות) גבינה לבנה 9%‏400 גרם (½1 מיכלים + 2 כפות) גבינה לבנה 9%
‏100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה‏100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוזקליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
קליפה מגוררת מ-1/2 לימוןקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
‏380 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) סוכר‏380 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) סוכר
‏1 כפית תמצית וניל איכותית‏1 כפית תמצית וניל איכותית
6 (270 גרם) ביצים קטנות בטמפ’ החדר6 (270 גרם) ביצים קטנות בטמפ’ החדר
5 (90 גרם)חלמונים מביצים בינוניות בטמפ’ החדר5 (90 גרם) חלמונים מביצים בינוניות בטמפ’ החדר
‏60 גרם (1/2 כוס פחות כף) קמח‏60 גרם (1/2 כוס פחות כף) קמח

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת המלית יום מראש: שמים שני סוגי גבינות במסננת עם בד חיתול ומעבירים למקרר ל-24 שעות להגרת נוזלים.
‏מכינים קלתית מבצק ברטון: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים חלמונים בהדרגה ומערבלים לתערובת חלקה. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים רק עד לקבלת בצק. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי 4 מ”מ וקורצים ממנו עיגול בקוטר 24 ס”מ. מרפדים את תחתית התבנית בבצק.
אופים כ-15 דקות להזהבה, מוציאים מהתנור ומצננים.
ממשיכים בהכנת המלית ואופים: שמים בקערה שמנת מתוקה עם קליפת תפוז וקליפת לימון ומניחים בצד ל-30 דקות לספיגת טעמים. מסננים את הקליפות החוצה. ‏מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבלים את הגבינות עם סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה לתערובת אחידה.
מקציפים ביצים וחלמונים בקערת מיקסר נקייה כ-7 דקות לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים קמח ומערבלים עד שהוא נטמע. מוסיפים את השמנת המתובלת בזרם דק ומערבלים עד שהיא נטמעת.
מקפלים את תערובת הקמח והביצים לתערובת הגבינות עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את המלית על הבסיס האפוי.
מנמיכים את טמפ’ התנור ל-190 מעלות ואופים 12 דקות עד שהחלק העליון מזהיב.
מנמיכים את הטמפ’ ל-120 מעלות ופותחים את דלת התנור ל-5 דקות (כדי לאפשר לטמפ’ לרדת במהירות).
אופים 20 דקות. מסובבים את התבנית ואופים עוד 40-35 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד 25 דקות בתנור.
‏מצננים את העוגה לטמפ’ החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.
שומרים עד 5 ימים במקרר.